Poucas semanas depois de anunciar seu retorno ao Brasil, o chef Vini Costa inaugura uma nova fase da carreira em Porto Alegre. Antes disso, passou dois anos à frente da gastronomia da Herdade da Malhadinha Nova Relais & Châteaux, um dos principais destinos de enoturismo e alta gastronomia de Portugal, reconhecido pela Estrela Verde Michelin por seu compromisso com a sustentabilidade, a valorização dos produtores locais e a cozinha conectada ao território. No empreendimento, atuou como chef executivo sob a supervisão do alemão Joachim Koerper, que acumula nove estrelas Michelin ao longo da carreira.
É dessa experiência que nasce o INTMO, operação pop-up instalada na Casa Vivá, loja e bar que reúne a maior carta de vinhos de mínima intervenção do Brasil. Com apenas 16 lugares, o restaurante funciona de quarta a sábado e serve um único menu confiança de sete tempos, iniciado pontualmente às 19h.
A proposta parte de um princípio simples: cozinhar a partir dos melhores ingredientes disponíveis a cada dia. A temporada em Portugal consolidou uma filosofia baseada na sazonalidade, na proximidade com os produtores e na liberdade criativa construída a partir dos insumos disponíveis. Por isso, o menu muda constantemente, acompanhando o ritmo da natureza e o trabalho dos fornecedores, e nunca é revelado antecipadamente aos clientes. Todos são servidos simultaneamente, tornando a pontualidade parte da própria experiência.
“Depois de Portugal, percebi que queria cozinhar de forma ainda mais próxima das pessoas. O INTMO nasceu para isso: poucos lugares, um único menu e tempo para contar histórias através da comida. É uma experiência construída em torno da confiança, tanto nos ingredientes quanto no trabalho da cozinha”, afirma Vini Costa.
O menu degustação custa R$ 490 por pessoa e pode ser acompanhado por quatro harmonizações de vinhos com curadoria da Casa Vivá. As opções são Vivá (R$ 280), Brasil (R$ 320), Mundo (R$ 420) e Paraíso (R$ 940). Para confirmar a reserva, é necessário o pagamento antecipado de R$ 200 por pessoa. Reservas confirmadas podem ser remarcadas com, no mínimo, três dias de antecedência, mas não são passíveis de cancelamento.
Com capacidade reduzida, menu único e serviço sincronizado, o INTMO acompanha um movimento cada vez mais presente na alta gastronomia internacional: operações de pequena escala, menus autorais e experiências construídas em torno da relação entre chef, ingredientes e clientes. A operação não oferece menu infantil e cobra taxa de serviço de 13%.
SERVIÇO
INTMO
Rua Barão de Santo Ângelo, 376, Moinhos de Vento, Porto Alegre
Serve apenas menu confiança de 7 tempos
Valor: R$ 490 por pessoa
A harmonização, com a curadoria da Casa Vivá, é cobrada à parte. Os valores variam de R$ 280 a R$ 940, dependendo do tipo de harmonização escolhida.
Reservas pelo WhatsApp (51) 9 9205-7863.
Mais detalhes em @intmopoa e @casaviva.br no Instagram.
