O churrasco inspira a quarta edição do Menu da Estação do UM Bar & Cozinha, em Porto Alegre. Batizada de Churras, a sequência criada pelo chef Carlos Kristensen estreia nesta segunda-feira, 9 de novembro, e estará disponível sempre no jantar. Por R$ 128 por pessoa, a proposta apresenta cinco tempos em pequenas porções, combinando preparos ligados à cultura do assado com frutas, ervas e outros sabores da primavera.
A experiência começa com um mini choripán: pão cacetinho de fermentação natural, linguiça fina artesanal e maionese de chimichurri de plantas alimentícias não convencionais (PANC), acompanhado de uma mini caipirinha. Na sequência, o espetinho de coração chega à mesa com salsa criolla e farinha de mandioca de engenho da Encantada.
As referências aos churrascos dos países vizinhos aparecem no matambrito a la fugazzeta, gratinado com queijo colonial, cebola assada e azeite de limão, servido com abacaxi assado com gengibre e hortelã. Já o denver steak grelhado ganha a companhia de creme de beterraba defumada, queijo fresco de búfala, vinagre de laranja e farofa de pão de alho.
Para encerrar, frutas da estação confitadas são servidas com creme de chocolate branco com cumaru e calda de frutas vermelhas.
Instalado dentro da loja de vinhos Grand Cru, o UM Bar&Cozinha também apresenta três sugestões de rótulos para acompanhar o Churras, com valores especiais: La Flor Chardonnay 2024, de Luján de Cuyo, na Argentina, por R$ 152,90; Quinta do Vallado Touriga Nacional Rosé 2021, do Douro, em Portugal, por R$ 161,50; e Xavier Vignon Ventoux 2019, do Vale do Rhône, na França, por R$ 152,90. Os vinhos são vendidos à parte. O menu será servido até o dia 28 de novembro.
SERVIÇO
Menu da Estação — Churras
Local: UM Bar&Cozinha, dentro da Grand Cru, em Porto Alegre
Endereço: Av. Mariland, 1388 – Mont’Serrat, Porto Alegre
Quando: a partir de 9 de novembro, sempre no jantar
Valor: R$ 128 por pessoa, pelo menu completo de cinco tempos, com mini caipirinha na entrada
Vinhos sugeridos: vendidos à parte, com valores especiais
