Pudim de Tapioca com Calda de Coco e Cachaça
Ingredientes:
Para o Pudim:
1 xicara de chá com tapioca granulada
500ml de leite de coco
1 xícara de chá de leite integral
1 lata de leite condensado
3 ovos
1 colher de chá de essência de baunilha
Para a calda:
1 xícara de café de açúcar
½ xícara de chá de água
¼ de xícara de chá de cachaça (Coquinho)
½ xícara de chá de leite de coco
Modo de preparo:
Em uma tigela, misture a tapioca com o leite de coco e o leite integral. Deixe descansar por 30 minutos, até que os grãos fiquem macios. Depois, no liquidificador, bata os ovos, o leite condensado, a essência de baunilha e a pitada de sal. Acrescente a tapioca já hidratada e bata rapidamente, apenas para misturar.
Para a calda, derreta o açúcar até formar um caramelo dourado. Adicione a água com cuidado, mexendo até dissolver. Acrescente a cachaça e o leite de coco, misture bem e deixe reduzir até engrossar levemente.
Para a montagem e o cozimento, caramelize a forma com a calda e despeje a mistura do pudim. Asse em banho-maria no forno preaquecido a 180 ºC por aproximadamente 50 minutos ou até firmar. Deixe esfriar e leve à geladeira por quatro horas antes de desenformar. Sirva com mais calda por cima.
Fonte: Água Doce Sabores do Brasil
