Aberta, douradinha nas bordas e com o recheio à mostra, a esfiha permite diversas combinações e pode ganhar novos sabores a cada preparo. Entre as opções mais conhecidas, a versão com carne se destaca pela combinação de temperos e pela massa leve, que fica ainda mais saborosa quando sai quentinha do forno.
A receita, de origem árabe, ganhou espaço na culinária brasileira e passou por adaptações que incorporaram ingredientes bastante apreciados por aqui. É o caso do Catupiry, que acrescenta cremosidade ao preparo e combina com o recheio de carne temperada.
Para o Dia Nacional da Esfiha, Finna, marca de farinhas e misturas para bolo da M. Dias Branco, sugere esfirra Aberta de Carne com Catupiry. A receita une carne moída, cebola, tomate, limão e pimenta-do-reino a uma massa caseira, criando uma opção saborosa para diferentes momentos.
O preparo começa pela massa, que precisa descansar por pelo menos uma hora antes de ser modelada. Depois, os discos recebem uma camada de catupiry e o recheio de carne, antes de irem ao forno até as bordas começarem a dourar.
E para quem gosta de se organizar na cozinha, a receita também pode ser congelada por até três meses, facilitando o preparo de lanches para diferentes ocasiões.
Agora é só separar os ingredientes e colocar a mão na massa. Confira o passo a passo da receita abaixo:
Esfirra Aberta
Ingredientes da Massa
15g de fermento biológico seco
1 colher de chá de açúcar
1 xícara de leite morno
1/2 xícara de óleo
4 xícaras de farinha de trigo Finna
200g de catupiry
Ingredientes do Recheio
500g de carne moída
1 cebola picada
4 tomates sem sementes picado
2 colheres de sopa de suco de limão
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
- Em uma tigela, adicione o fermento e o açúcar; dissolva o fermento.
- Coloque o sal e o leite morno; misture bem.
- Adicione o óleo e a farinha e amasse até obter uma massa lisa, que solte das mãos.
- Forme uma bola e devolva a massa à tigela, cubra com um pano limpo e seco e deixe a massa descansar por pelo menos 1 hora.
- Misture todos os ingredientes do recheio.
- Faça bolinhas de massa do mesmo tamanho, achate a massa até formar um círculo, pressione o centro com os dedos, deixando as bordas levemente mais grossas.
- Usando um bico de confeitar, coloque o catupiry, fazendo um círculo um pouco menor que a circunferência da massa, e feche por cima, apertando bem no final, para não vazar o catupiry.
- Preencha o meio com o recheio até encostar na borda.
- Leve-a para assar em fogo alto até a massa começar a dourar as bordas.
Dica: para congelar a esfirra aberta, termine de assá-la, coloque uma ao lado da outra em cima de um prato e cubra-as com filme plástico; quando já estiverem congeladas, retire-as do prato e organize-as dentro de plásticos próprios para congelamento. A validade é de 3 meses.
Tempo de Preparo: 2h
Rendimento: aproximadamente 15 unidades
Tipo: lanche, almoço, jantar
