A Grani Trattoria abriu ao público em soft opening na última semana em Porto Alegre. Localizada na Rua Miguel Tostes, 545, no bairro Rio Branco, a nova operação dos sócios Igor Henrique Gonçalves e Aline Kropidlofscky recebeu investimento de R$ 1,5 milhão e tem capacidade para 90 pessoas em uma área de 310 metros quadrados.
A casa amplia a atuação do Grupo Grani, responsável também pela Grani Pizza, e apresenta uma proposta dedicada à cozinha italiana contemporânea, com massas frescas, produção artesanal, ingredientes de origem controlada e diferentes técnicas de cocção.
A cozinha fica a cargo do chef João Pedro Vargas de Lima, tendo Talisson Nunes como subchef. Com consultoria de Fred Müller, o bar é conduzido por Alfredo Becker, head bartender da casa.
Um dos principais diferenciais da trattoria está na cozinha aberta, que permite ao público acompanhar o preparo dos pratos e observar parte dos processos realizados pela equipe. Aproximadamente R$ 700 mil — quase metade do investimento total — foram destinados à estrutura e à aquisição de equipamentos profissionais, muitos deles importados.
“Restaurante bonito impressiona na chegada. Cozinha bem estruturada faz o cliente voltar. Foi nela que decidimos investir”, resume o sócio Igor Henrique.
Entre os equipamentos adquiridos estão um forno espanhol Josper, que combina churrasqueira e forno; um forno napolitano da marca FornoSanto, certificado pela Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN); forno combinado profissional; máquina italiana para massas frescas; e uma extrusora profissional importada.
A estrutura permite produzir diariamente pelo menos oito tipos de massas frescas com farinha italiana, além de molhos preparados na casa, carnes finalizadas na brasa e pizzas assadas em aproximadamente um minuto e meio. Os equipamentos ampliam o repertório técnico da cozinha e garantem maior controle sobre os processos, a regularidade e a qualidade dos pratos.
A seleção de ingredientes inclui tomate San Marzano com Denominação de Origem Protegida (DOP), farinha Caputo, azeites italianos e queijos produzidos na Itália, como burrata, parmesão, grana padano e taleggio. O cardápio também valoriza produtores brasileiros, incorporando queijos artesanais gaúchos, cogumelos e trufas produzidos na Região Sul.
“O cliente talvez nunca pergunte qual forno usamos ou onde a massa foi produzida, mas percebe quando a comida tem textura, regularidade e técnica. O investimento foi feito justamente para que essa diferença apareça na experiência e faça com que ele queira voltar”, afirma Igor.
O restaurante teve a execução conduzida pela CASA | Projetos e Execuções, empresa responsável por restaurantes como Tuyo, Zanza e Basta. A arquitetura é assinada pelo escritório Bruta Arquitetura, o mesmo do restaurante Fogo, em Porto Alegre.
Com a inauguração, o Grupo Grani passa a reunir duas operações gastronômicas em Porto Alegre: a Grani Pizza, que produz aproximadamente 14 mil pizzas por mês, e a nova Grani Trattoria.
Serviço
Grani Trattoria
Endereço: Rua Miguel Tostes, 545 – Rio Branco – Porto Alegre
Capacidade: 90 pessoas
Instagram: @granitrattoria
Funcionamento em soft: terça a sábado, das 18h30min às 23h | domingos das 11h às 16h
Site: www.grani.com.br
