Presente em diferentes momentos do dia, mas especialmente associado ao café da manhã e aos lanches rápidos, o pão de queijo mantém relevância no consumo fora do lar. Dados da CREST e WISE SALES, do Instituto Foodservice Brasil (IFB), mostram que a categoria movimentou aproximadamente R$ 10,2 bilhões no acumulado de 12 meses até junho de 2026.
Apesar da força do alimento, o período registrou retração de 15% no valor movimentado em comparação com YE Jun’25. Em número de ocasiões de consumo, foram contabilizadas mais de 662,8 milhões de transações, queda de 18% na comparação anual. As refeições matinais concentram 59% do consumo de pão de queijo, reforçando a relação do item com hábitos cotidianos dos brasileiros. O público consumidor está mais concentrado entre pessoas de 25 a 44 anos, responsáveis por 48% do consumo, com predominância masculina, que representa mais de 54% do total.
Entre os principais fatores que influenciam a escolha pelo produto estão a conveniência, apontada por 54% dos consumidores, e a indulgência, citada por 42%. Ambos os drivers apresentaram crescimento na comparação com YE Jun’25.
“O pão de queijo tem uma característica muito forte de conexão com a rotina dos brasileiros. Ele combina praticidade e familiaridade, podendo estar presente em um café da manhã rápido, em uma pausa ao longo do dia ou em momentos de consumo mais indulgentes. Essa versatilidade ajuda a explicar sua presença no foodservice”, afirma Ingrid Devisate, vice-presidente executiva do Instituto Foodservice Brasil (IFB).
No foodservice, o pão de queijo está presente em 5% dos cardápios nacionais analisados pela WISE SALES. Regionalmente, Sudeste e Sul lideram a penetração da categoria, ambos com 5%, seguidos por Centro-Oeste (4%), Norte (3%) e Nordeste (3%). Entre as tipologias mapeadas pela WISE Sales, o item aparece com maior destaque em padarias e confeitarias, presente em 42% dos cardápios, seguido por cafeterias (41%), confeitarias (4%) e lanchonetes (2%). Mesmo com a retração registrada no período, o pão de queijo mantém uma posição relevante no foodservice brasileiro.
