São Paulo, junho de 2026 – Depois do sucesso do ovo de Páscoa em fatias, que dominou as redes sociais e ressignificou o consumo de chocolate na data, uma nova versão da tendência chega para movimentar o Dia dos Namorados: o Coração Lapidado em Fatias. Com forte apelo visual, potencial presenteável e produção otimizada, a receita se apresenta como uma das principais apostas para confeiteiras que querem aproveitar a sazonalidade para vender mais e melhor.
A proposta vai além da receita em si. O coração lapidado funciona como produto-âncora dentro de uma estratégia de montagem de kits personalizados para o Dia dos Namorados, formato que vem crescendo entre os empreendedores da confeitaria por permitir aumentar o ticket médio sem multiplicar a complexidade da produção.
Assinada pela chef Vivian Feldman e desenvolvida com produtos da linha Melken da Harald, a receita combina técnica acessível com resultado de vitrine, umas das características essenciais para um produto que precisa ser desejado antes mesmo de ser provado.
Veja a receita completa:
Coração em fatias
Rendimento:
2 corações da forma 350 gramas ou 4 corações da forma 200 gramas.
Caramelo de manga
– 150 gramas de manga
– 100 gramas de açúcar refinado
– 60 gramas de glucose
– 100 gramas de Chocolate branco Melken
Liquidifique a manga e leve ao fogo médio com o açúcar e a glucose. Misture e espere ferver.
Deixe ferver por 2 a 3 minutos, para engrossar.
Desligue o fogo e adicione o chocolate.
Misture bem até derreter e cubra com um plástico em contato com o caramelo. Reserve em temperatura ambiente.
Caramelo de pistache
– 190 gramas de açúcar refinado
– 30 gramas de manteiga
– 150 gramas de creme de leite (ideal mínimo 20% de gordura, mas pode fazer com qualquer um)
– 50 gramas de pasta de pistache
– 100 gramas de Chocolate branco Melken
– ½ colher de chá de corante verde (opcional)
Leve o açúcar ao fogo médio até caramelizar.
Adicione a manteiga e misture para incorporar.
Acrescente o creme de leite aquecido, aos poucos, mexendo bem até obter um creme liso.
Desligue o fogo e agregue a pasta de pistache, o chocolate e o corante (se estiver utilizando).
Mexa bem até derreter e cubra com um plástico em contato com o caramelo. Reserve em temperatura ambiente.
Caramelo de chocolate amargo com café
– 150 gramas de açúcar refinado
– 30 gramas de manteiga
– 100 gramas de creme de leite (ideal mínimo 20% de gordura, mas pode fazer com qualquer um)
– 80 gramas de Chocolate 70% (ou meio amargo) Melken
– ½ colher de chá de café solúvel
Leve o açúcar ao fogo médio até caramelizar.
Adicione a manteiga e misture para incorporar.
Acrescente o creme de leite aquecido, aos poucos, mexendo bem até obter um creme liso.
Desligue o fogo e agregue o chocolate e o café.
Mexa bem até derreter e cubra com um plástico em contato com o caramelo. Reserve em temperatura ambiente.
Para as casquinhas
– 200 gramas de Chocolate branco Melken
– 200 gramas de Chocolate ao leite Melken
– 200 gramas Chocolate 70% ou meio amargo Melken
– Pó dourado (opcional)
Faça a temperagem dos chocolates, despeje no molde e faça as casquinhas.
Recheie da seguinte forma:
– Casquinha branca com caramelo de manga.
– Casquinha ao leite com caramelo de pistache
– Casquinha meio amarga com caramelo de chocolate com café.
Sele e leve à geladeira para cristalizar.
Desenforme e, caso queira, polvilhe um pouco de pó dourado para o acabamento.
