A qualificação de processos e a consolidação de uma cultura de segurança dos alimentos no setor de alimentação ganharam novo marco com a entrega da certificação do Programa Alimento Seguro (PAS) ao Restaurante Vida & Saúde, integrante do Polo Gastronômico atendido pelo Sebrae RS. A cerimônia ocorreu nesta quinta-feira, em Porto Alegre, em parceria com o Senac.
O reconhecimento é resultado de um processo de consultoria técnica que envolveu três CNPJs do grupo, com adequação de rotinas, padronização de procedimentos e implementação de boas práticas de manipulação de alimentos. O caso se destaca por ter sido o primeiro concluído entre as empresas acompanhadas no projeto, tornando-se referência para a metodologia aplicada no Polo Gastronômico.
Francine Danigno, gestora de projetos do Sebrae RS, explica que o movimento integra uma estratégia mais ampla de qualificação do setor de alimentação, que busca responder a exigências regulatórias e, ao mesmo tempo, fortalecer a gestão das empresas. “Atualmente, mais de 40 consultorias do PAS estão em andamento em negócios atendidos pelo Sebrae RS, com foco na melhoria contínua e na consolidação de práticas de segurança dos alimentos”, destaca.
O resultado da empresa evidencia o efeito da orientação técnica aliada ao engajamento dos empreendedores. A gestora pontua que o programa será ampliado dentro do Polo: “Todas as empresas participantes passarão pelo PAS em 2026, dentro de um processo estruturado de qualificação e evolução das práticas de segurança dos alimentos”.
EXECUÇÃO TÉCNICA
A execução técnica é conduzida pelo Senac, responsável pelas consultorias e pelo acompanhamento das adequações ao longo do processo. Para o coordenador de área de gastronomia da instituição, Leonir Martello, o programa atua diretamente na organização das rotinas internas dos estabelecimentos e na consolidação de padrões de qualidade. “O PAS não se limita à adequação às normas sanitárias. Ele reorganiza processos, qualifica equipes e estabelece uma cultura permanente de segurança dos alimentos dentro das empresas”, explica.
No caso do Restaurante Vida & Saúde, o proprietário Layon Anselmini ressalta que a certificação foi resultado de um movimento natural de profissionalização diante da expansão do negócio, que hoje opera com três unidades: “Com o crescimento da operação, percebemos a necessidade de garantir padrão em todas as unidades. O PAS trouxe método e consistência para organizar esse processo”.
Anselmini acrescenta que a principal transformação ocorreu na rotina das equipes, com a consolidação de práticas que antes dependiam mais da experiência individual. “O desafio foi transformar procedimentos em hábitos. Quando a equipe entende o propósito, a mudança se sustenta”, completa.
“A experiência da empresa é considerada pelo Sebrae RS um marco dentro do projeto por antecipar a conclusão do processo de certificação e demonstrar a aplicabilidade da metodologia”, diz Francine. O caso passa a integrar o conjunto de referências do Polo Gastronômico, que deve ampliar o uso do PAS como eixo de qualificação ao longo de 2026.
