A cidade de Porto Alegre sediará, em agosto de 2026, uma nova edição do Curso de Sommelier de Azeites, em parceria com a Faculdade de Química da Universidad de La República (UdelaR – Uruguai). A formação é realizada desde 2011 em Montevideo (UY), tendo entre seus alunos brasileiros produtores de oliveiras e azeites, bem como gastrônomos e apreciadores deste alimento. Desde 2022, edições têm sido realizadas na capital gaúcha, trazendo professores do país vizinho para ministrar as aulas.
Para o consumidor, a qualificação em azeites proporciona autonomia e segurança na hora da escolha. Ao compreender as diferenças e reconhecer atributos positivos e possíveis defeitos, o público passa a fazer escolhas mais conscientes. Além disso, o conhecimento sobre harmonização e uso culinário contribui para uma experiência gastronômica mais rica, valorizando sabor, aroma e propriedades nutricionais.
Já para o produtor de azeitonas, a formação em sommelier representa um diferencial competitivo relevante. O domínio da análise sensorial e dos critérios de qualidade permite avaliar com mais precisão o próprio produto, identificar falhas no processo e implementar melhorias. Os cursos de sommelier de azeites também desempenham um papel importante na profissionalização do setor, conectando teoria e prática e promovendo uma visão integrada da cadeia produtiva.
O curso
As inscrições para o Curso de Sommelier de Azeites 2026 estão abertas e com vagas limitadas, oferecendo uma formação completa ao combinar conteúdo técnico, análise sensorial e experiências práticas.
- 17 a 21 de agosto: aulas online, das 14h às 18h
- 22 de agosto: visita técnica à Estância das Oliveiras, em Viamão, com transporte e almoço incluídos
- 24 a 27 de agosto: atividades presenciais em Porto Alegre, das 10h às 17h, na sede do Clube Náutico União
O conteúdo programático abrange desde o cultivo das oliveiras até os processos de extração do azeite. Também inclui fundamentos da análise sensorial, degustações orientadas, identificação de atributos positivos e negativos, além de critérios de qualidade e benefícios à saúde.
O curso é coordenado pela sommelier e juíza internacional de azeites Chania Chagas, e as aulas acontecem em parceria com a Faculdade de Química da Universidad de la República (UDELAR – Uruguai), que conta com um corpo docente de referência internacional: Dra. Adriana Gámbaro, Diretora da Área de Avaliação Sensorial – UDELAR; Ana Claudia Elis, Doutora em Química e líder de painel de análise sensorial, reconhecida pelo Conselho Oleícola Internacional (COI); Dr. Miguel Amarillo, Engenheiro de Alimentos, especialista em azeites de oliva e membro de painel sensorial.
As aulas são ministradas em espanhol. Ainda assim, é plenamente acessível para participantes brasileiros, com linguagem técnica clara e acompanhamento durante as aulas. As atividades presenciais ocorrerão no Clube Grêmio Náutico União, na sede Alto Petrópolis.
