Quase um terço de toda a comida produzida no mundo vai parar no lixo todos os anos, segundo a Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura (FAO). No Brasil, isso se traduz em toneladas de alimentos descartados diariamente, muitos deles ainda em condições de consumo. Aqueles que cozinham têm se inspirado em uma prática antiga que, nos dias de hoje, ganha um novo significado: aproveitar o alimento por completo.
O chamado desperdício zero na cozinha vem se consolidando como um movimento que une consciência ambiental, economia no dia a dia e um toque de criatividade. Aquilo que antes era descartado (cascas, talos, folhas e sementes) passa a ser visto como parte valiosa do preparo, capaz de enriquecer receitas com sabor e nutrientes.
Na prática, isso aparece em receitas simples e acessíveis. A casca da abóbora pode virar um petisco crocante, os talos da couve entram em refogados e as sementes ganham nova vida em farinhas caseiras. Além de reduzir o impacto no meio ambiente, esse aproveitamento também contribui para uma alimentação mais nutritiva, já que muitas dessas partes concentram fibras, vitaminas e minerais importantes.
Pensando nisso, o Instituto Gourmet compartilha uma receita fácil que transforma aquilo que normalmente seria jogado fora em um acompanhamento gostoso e nutritivo.
Farofa crocante de talos e cascas
Ingredientes:
2 xícaras de talos variados (couve, brócolis ou espinafre) bem picados
1 xícara de casca de cenoura ralada
1/2 cebola picada
2 colheres de sopa de manteiga ou óleo
1 xícara de farinha de mandioca
Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo:
Refogue a cebola na manteiga até ficar transparente. Acrescente os talos e as cascas e cozinhe até ficarem macios. Tempere com sal e pimenta. Adicione a farinha de mandioca aos poucos, mexendo até formar uma farofa levemente crocante. Sirva como acompanhamento.
