A gastronomia também é uma forma de contar histórias. É com essa proposta que o Armazém Restaurante, sob o comando da chef Shirley, participa do 20º Festival Gastronômico de Prado, no extremo sul da Bahia, apresentando uma receita que combina tradição, criatividade e memória afetiva: a Lasanha de Banana-da-Terra e Carne de Fumeiro.
O prato é uma homenagem a Seu Jonas Braga e nasceu de uma viagem pelas lembranças dos sabores que fizeram parte de sua vida. A banana-da-terra, ingrediente de que ele gostava e presença frequente em seus almoços, ocupa o centro da receita. Já a carne de fumeiro remete a Salvador, cidade que marcou uma etapa importante de sua trajetória.
A combinação reúne a doçura da banana-da-terra, o sabor defumado e intenso da carne de fumeiro, a cremosidade do requeijão e a delicadeza da massa fresca preparada na casa. A finalização leva fonduta de parmesão, gratinado e camarões salteados na manteiga com alho e ervas frescas.
Mais do que uma composição de sabores, a lasanha traduz a proposta de valorizar ingredientes e lembranças que fazem parte da identidade baiana. Cada camada representa um pedaço de uma história, conectando lugares, afetos e experiências por meio da culinária.
A participação da chef Shirley no festival reforça o papel da gastronomia como expressão da cultura local, reunindo ingredientes tradicionais em uma apresentação contemporânea e autoral.
Receita: Lasanha de Banana-da-Terra e Carne de Fumeiro
Por chef Shirley — Armazém Restaurante
Ingredientes:
Massa fresca
200 g de farinha de trigo
2 ovos
1 pitada de sal
Recheio
3 bananas-da-terra maduras
150 g de carne de fumeiro cozida e desfiada
100 g de requeijão cremoso
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Um pouco de manteiga
Fonduta de parmesão
150 ml de creme de leite
80 g de parmesão ralado
1 colher de chá de manteiga
Pimenta-do-reino a gosto
Noz-moscada a gosto (opcional)
Finalização
3 camarões médios ou grandes
40 ml de fonduta de parmesão
Manteiga e alho
Ervas frescas
Parmesão para gratinar
Modo de preparo
1. Prepare o purê de banana-da-terra. Asse ou cozinhe as bananas até ficarem bem macias. Retire a polpa e amasse ainda quente. Leve a uma panela com um pouco de manteiga e tempere com sal e pimenta-do-reino. Mexa até obter um purê cremoso, mas firme o suficiente para rechear a lasanha.
2. Prepare a carne de fumeiro. Cozinhe a carne até ficar macia, desfie e refogue rapidamente em um pouco de manteiga. Evite deixar o recheio muito úmido, preservando o sabor marcante da carne.
3. Faça a massa fresca. Misture a farinha, os ovos e o sal até formar uma massa homogênea. Abra em lâminas finas e cozinhe rapidamente em água salgada. Escorra, resfrie e reserve.
4. Monte a lasanha. Em um refratário, intercale camadas de massa fresca, purê de banana-da-terra, carne de fumeiro e pequenas porções de requeijão cremoso. Cubra com outra camada de massa, finalize com parmesão ralado e leve ao forno para gratinar.
5. Prepare a fonduta e os camarões. Para a fonduta, aqueça a manteiga e o creme de leite em fogo baixo. Acrescente o parmesão ralado e mexa até obter um molho cremoso. Tempere com pimenta-do-reino e, se desejar, noz-moscada. À parte, salteie os camarões na manteiga com alho até ficarem dourados por fora e suculentos por dentro.
6. Finalize o prato. Distribua a fonduta de parmesão no prato, acomode a lasanha gratinada e finalize com os camarões salteados e ervas frescas.
