Tem uma hora do dia em que o movimento começa a mudar no Centro de Porto Alegre. O almoço já terminou, o expediente se aproxima do fim e a luz que entra pelas janelas do Palácio do Comércio anuncia que a tarde está tomando outro rumo. É nesse momento que Munir Zambrano vai preparar novamente a mesa. O chef lança o Chá das 17, novo serviço da ZambranoGastrô no Restaurante do Palácio do Comércio. A proposta reúne charcutaria, saladinhas, mini porções, muitas sobremesas, fondue e uma mesa de banquete com aquelas comidas que a mãe da gente adorava testar nas festas em família.
O lançamento amplia uma ideia que Munir vem construindo desde que passou a comandar o restaurante do Palácio: fazer com que um edifício, tão ligado à história de Porto Alegre, volte a ser também um lugar de convivência cotidiana. Primeiro com o almoço, depois com eventos e encontros. Agora com o Chá das 17.
“Eu gosto muito da ideia de que um restaurante possa ter diferentes vidas ao longo do mesmo dia. O almoço tem um ritmo. Às cinco da tarde, a luz é outra, as pessoas chegam por outros motivos e a conversa também muda. O Chá das 17 nasceu muito dessa vontade de abrir o Palácio para esse outro momento”, afirma Munir.
E o horário não foi escolhido por acaso. No fim da tarde o restaurante também muda. A luz atravessa o salão de outra maneira. O Centro Histórico ganha as cores do entardecer e a vista do Pôr do Sol a partir do Palácio passa a fazer parte naturalmente do programa. É uma Porto Alegre diferente daquela que se vê na correria do meio-dia.
MESA
Na mesa, o Chá das 17 acompanha esse ritmo. Além das comidinhas, bebidas, vinhos, espumantes e drinks especiais fazem parte de uma proposta pensada para ser desfrutada com calma. A referência ao tradicional chá da tarde existe, mas sem cerimônias excessivas. Munir preferiu construir algo com a personalidade da casa, começando pelo próprio nome e pelo horário que dá sentido ao encontro.
Há também uma relação afetiva de Zambrano com esse tipo de momento. Ao longo de sua trajetória na gastronomia, receber pessoas, criar ocasiões para reunir amigos, famílias e grupos e observar o que acontece ao redor da comida sempre ocupou espaço tão importante quanto aquilo que sai da cozinha. No Palácio, essa ideia encontrou um endereço especial.
“Um prédio como este fica realmente vivo quando tem gente dentro: quando alguém marca um almoço, traz um amigo, comemora alguma coisa ou senta para conversar. Para mim, a cozinha sempre teve muito a ver com isso. O Chá das 17 é mais uma maneira de aproximar as pessoas do Palácio e fazê-las aproveitar esse lugar incrível, de arquitetura única”, diz Munir.
O Restaurante do Palácio do Comércio representa hoje um dos capítulos da trajetória de Zambrano à frente da ZambranoGastrô. A chegada ao edifício histórico trouxe também uma possibilidade que interessa especialmente a Munir: aproximar novamente as pessoas de um lugar importante da cidade. Fazer com que o Palácio seja conhecido por quem nunca entrou ali, revisitado por quem guarda alguma lembrança do prédio e ocupado por uma nova geração de frequentadores. E o Chá das 17 acrescenta mais um horário a essa história. E para Munir Zambrano, talvez seja justamente essa a melhor maneira de manter um Palácio vivo: um café sendo servido, coisas boas chegando à mesa, gente conversando e o Centro seguindo seu movimento do outro lado das janelas.
