GRIOT HAITIANO E PIKLIZ
Ingredientes Griot:
1,5 kg de pernil suíno em cubos grandes
100ml de suco de limão
150ml de suco laranja
6 dentes de alho amassados
1 cebola grande fatiada
2 colheres de sopa de salsa picada
1 colher de chá de tomilho seco
1 colher de chá de pimenta-do-reino
1 colher de sopa de sal
2 folhas de louro
500 ml de água
1 colher de sopa de óleo
Ingredientes Pikliz:
300 gramas de repolho fatiado fino
1 cenoura ralada
1 cebola em fatias finas
1 pimenta dedo-de-moça picada
250 ml de vinagre branco
1 colher de chá de sal
Modo de preparo do Griot:
Comece preparando a marinada: misture o suco de limão, o suco de laranja, o alho, a cebola, a salsa, o tomilho, o sal, a pimenta e as folhas de louro. Adicione os cubos de pernil, misture bem e deixe marinar sob refrigeração por, no mínimo, quatro horas (o ideal é deixar de um dia para o outro).
Transfira a carne com toda a marinada para uma panela, adicione a água e cozinhe em fogo médio por aproximadamente uma hora, ou até que o pernil esteja macio. Quando a água reduzir quase totalmente, retire os pedaços de carne. Aqueça uma frigideira ou panela com óleo e doure os cubos até formarem uma crosta levemente crocante. Reserve aquecido.
Modo de preparo do Pikliz:
Misture todos os ingredientes e armazene em um recipiente fechado. Deixe descansar por pelo menos 12 horas antes de servir como acompanhamento do Griot.
Sugestão de montagem do prato:
Sirva o Griot haitiano acompanhado de arroz branco, Pikliz e banana-da-terra frita.
Tempo de preparo: 4 a 12h de marinada / 30 a 40 minutos de preparo
Grau de dificuldade: Média
Rendimento: 6 porções
