A relação entre alimentação, saúde e meio ambiente ganha novos contornos com o lançamento de “Culinária à brasileira: receitas com ingredientes da sociobiodiversidade”. A iniciativa do WWF-Brasil propõe uma experiência gastronômica que aproxima o público da diversidade de biomas e territórios do país, sem sair de casa. A obra, disponível gratuitamente neste link, reúne pratos elaborados por chefs, nutricionistas, cozinheiras e comunidades tradicionais com ingredientes nativos como baru, pequi, babaçu, cupuaçu e licuri.
“Mais do que um livro de receitas, a publicação apresenta a comida como um elo entre bem-estar e conservação”, destaca Ana Carolina Bauer, analista de Conservação do WWF-Brasil. “Os ingredientes da sociobiodiversidade apresentados carregam não apenas valor nutricional, mas também histórias, saberes ancestrais e práticas sustentáveis de manejo da terra”, completa.
Dividido em café da manhã, pratos principais, lanches e sobremesas, o livro traduz a diversidade dos biomas brasileiros em preparações acessíveis, convidando o leitor a experimentar novos sabores e, ao mesmo tempo, refletir sobre a origem dos alimentos. A proposta é simples: mostrar que escolhas cotidianas, como o que vai ao prato, podem contribuir para a valorização de povos e comunidades tradicionais e para a manutenção da biodiversidade.
A publicação também dialoga diretamente com tendências de alimentação saudável. Muitas receitas são funcionais, baseadas em ingredientes minimamente processados e com alto valor nutricional, reforçando a ideia de que dietas diversas e conectadas à natureza podem ser aliadas da saúde. “Populações extrativistas mantêm hábitos alimentares mais equilibrados justamente pela diversidade de produtos naturais que consomem, resultado de uma relação direta com a natureza e do uso de ingredientes nativos manejados de forma sustentável. Essa variedade não apenas amplia o valor nutricional da dieta, como também reflete saberes tradicionais que contribuem para a conservação dos biomas e para a manutenção de sistemas alimentares mais saudáveis e resilientes”, ressalta Ana Carolina Bauer, analista de Conservação do WWF-Brasil.
Ao trazer ingredientes ainda pouco explorados no dia a dia urbano, o WWF-Brasil propõe uma mudança de perspectiva: consumir produtos da sociobiodiversidade é também um ato político e ambiental. Cada receita funciona como uma ponte entre o consumidor e territórios muitas vezes distantes, fortalecendo cadeias produtivas sustentáveis e incentivando modelos que mantêm a floresta em pé. Com linguagem acessível e forte apelo visual, “Culinária à brasileira” é um convite para que cozinhar deixe de ser apenas rotina e se torne uma experiência de conexão, com a cultura, com o território e com o futuro do planeta.
Lançamento
O que: E-book Culinária à brasileira: receitas com ingredientes da sociobiodiversidade
Data: 12 de maio
Onde: Sesc Pinheiros, em São Paulo.
A publicação é digital e gratuita
A programação segue nos dias 14 e 21 de maio no Sesc Pinheiros, com aulas demonstrativas que levam o conteúdo do livro para a prática. Em cada encontro, serão apresentadas duas receitas, conduzidas pelas próprias pessoas autoras, explorando ingredientes e histórias da sociobiodiversidade brasileira. A atividade “Viagem culinária e socioambiental: Mata dos Cocais” propõe uma aula-show com preparo ao vivo de duas receitas e um bate-papo entre os participantes, conectando gastronomia, cultura e justiça socioambiental. Ao longo do encontro, o público acompanha histórias e saberes ligados ao papel das comunidades tradicionais. O evento acontece a partir das 19h, no Sesc Pinheiros, com entrada gratuita.
